پیشرفت‌های اخیر در افزایش طول عمر مفید برش‌های میوه و سبزیجات تازه با استفاده از روکش‌های خوراکی مختلف: یک مطالعه مروری

ABSTRACT
Intake of fruits and vegetables has been linked with various health benefits. Fruits and vegetables can be consumed either fresh or processed. Production and consumption of minimally processed foods is gaining popularity. Fresh-cut fruits and vegetables are being welcomed by the consumers due to the desire for new and natural products coupled with change in life style of the consumers. However, challenge for fresh-cut industry is to maintain fresh like characteristics of fresh-cut produce for a prolonged storage time.
Fresh-cut produce has a much larger cut surface and consequently much shorter shelf-life. Loss of quality parameters such as color, firmness, juiciness, flavor and excessive moisture loss results in limited shelf-life and increased chances of rejection of the produce by the consumers. Developments in packaging technology and edible coatings for foods have shown promising results in extending the shelf-life of fresh-cut fruits and vegetables. Therefore, this article reviews the scope of fresh-cut fruits and vegetables and shelf-life extension by means of coating. Application of innovative packaging techniques and novel food coatings would make it possible to meet the ever growing consumer demands and to approach the distant markets with comparatively high quality fresh produce.

چکیده:

مصرف میوه و سبزیجات مزیت‌های سلامتی بسیار دارد. میوه‌ها و سبزیجات می‌توانند به‌صورت تازه یا فراوری‌شده استفاده شوند. تولید و مصرف مواد غذایی با فرآوری نسبی محبوبیت بسیاری بدست‌آورده اند. میوه‌ها و سبزیجات با برش‌های تازه توسط مصرف‌کنندگان به علت تمایل به محصولات طبیعی و جدید در پی تغییر در سبک زندگی مشتریان بسیار استقبال می‌شود. بااین‌حال، چالش‌های صنعت محصولات تازه مانند خصوصیات تولید برای زمان نگهداری بلندمدت مطالعه چندانی نشده‌اند.

محصولات تازه به‌صورت برش یافته سطح برش یافته بسیار بزرگ‌تری داشته و نتیجتاً عمر مفید کوتاه‌تری دارند. کاهش پارامترهای کیفی مانند رنگ، استحکام، طعم و کاهش رطوبت بیش‌ازحد به عمر مفید محدودتر و افزایش احتمال رد شدن محصول توسط مشتریان منجر می‌شود. پیشرفت در فناوری بسته‌بندی و روکش‌های خوراکی برای مواد غذایی نتایج قابل‌اطمینانی برای افزایش عمر مفید میوه‌های تروتازه و سبزیجات نشان داده است. ازاین‌رو، این مقاله محدوده سبزیجات و میوه‌های تروتازه و افزایش عمر مفید آن‌ها را به‌وسیله روکش بررسی می‌کند. کاربرد فنون بسته‌بندی نوآورانه و روکش‌های خوراکی جدید می‌تواند برآورده کردن نیازهای روزافزون مشتریان را ممکن کرده و به بازارهای دوردست با تولید محصولات باکیفیت‌تر تازه منجر شود.